El Consumo De Carne Y Su Relación Con El Cáncer

INTRODUCCION

El objetivo general del presente ensayo es, proporcionar una imagen más completa de las dietas primordiales en consumo de carne roja, blanca y procesada abarcando los posibles efectos en la salud de este estilo de vida que a menudo es percibido parcialmente de manera positiva, por medio del análisis de estudios, experimentos e investigaciones con el fin de concientizar a las personas en escoger sabiamente los alimentos que ingresan a su cuerpo.

La morbilidad y mortalidad asociadas con el cáncer son un problema de salud importante en todo el mundo. Basado en el trabajo de Richard Doll y Richard Peto en 1981, se ha estimado que aproximadamente el 35% del cáncer se puede atribuir a la dieta. El consumo de carne en relación con el riesgo de cáncer se ha informado en más de cien estudios epidemiológicos de muchos países con dietas diversas. La asociación entre la ingesta de carne y el riesgo de cáncer se ha evaluado observando tanto grupos amplios de ingesta total de carne, como también categorías más finas, particularmente ingestas de carne roja y carne procesada que se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o la conservación y contienen carne de cerdo o de res, pero las carnes procesadas también pueden contener otras carnes rojas, aves de corral, despojos o subproductos cárnicos como la sangre.

Recientemente, un grupo de trabajo de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) concluyó que existen suficientes datos epidemiológicos para clasificar la carne procesada como cancerígena de grupo 2 ya que contienen compuestos como sales, nitratos, nitritos, hierro hemo, grasas saturadas, estradiol que aumentan la síntesis de ADN y la proliferación celular, aumentando los factores de crecimiento similares a la insulina que afectan el metabolismo hormonal, promueven el daño de los radicales libres y producen aminas heterocíclicas cancerígenas, todas las cuales pueden promover el desarrollo de cáncer.

DESARROLLO

La grasa que proviene de fuentes animales como en este caso las carnes, tienen una relación directa negativa en nuestro cuerpo, más específicamente la estructura cardiovascular. Y no solo puede causar esguinces al corazón por medio de depósitos de grasas en las arterias, sino que las daña y aumenta la presión arterial, todo esto llevando a un aumento de peso no saludable. El tipo de carne que se consume en el día a día contiene mucha más grasa que años anteriores, por el mismo hecho que desde su lugar de origen, los animales están descriados, no llevan un correcto crecimiento por la falta de ejercicios, nutrientes, el estar encerrados en lugares sumamente ajetreados donde contraen enfermedades. Todo esto tiene como consecuencia depósitos de grasas aún más dañinos de lo habitual aumentando las posibilidades de enfermedades a las células y tejidos como: Cáncer de colon, mama, próstata, entre otros. Todo esto ocurre ya que los seres humanos no asimilamos instantáneamente las carnes como para eliminarlas de nuestro organismo (el intestino) por ser alta en proteínas, caso contrario que exista una cantidad suficiente de fibra con cada porción de alimento. Que la comida se siente en las paredes gastrointestinales hará que estas se hagan más susceptibles a cualquier complejo cancerígeno.

Hoy en día, existe un consumo de carne excesivo al punto de ya convertirse en un problema que aumenta el riego de mortalidad total, de contraer cáncer y obtener diabetes. De acuerdo a un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH), cuando existe una ingesta da carne más alta de lo recomendado diariamente, el riesgo de contraer enfermedades aumentara en un 50 por ciento. Lo que quiere decir que las personas que comen carne todos los días tienen casi tres veces más riesgo de cáncer de colon, en comparación con otras personas. El motivo de porque se considera tan dañina a estas proteínas es que durante el proceso de cocción de la carne, en especialmente asar y freír, algunos compuestos muta génicos se producen y son muy peligrosos para nuestra salud. Las cantidades de estos compuestos varían según la técnica de cocción, la temperatura, el tiempo de cocción y el tipo de carne. Los nitritos de sodio en la carne procesada se convierten en un compuesto llamado nitrosaminas, que afectan especialmente en el intestino y el estómago. Los hidrocarburos aromáticos poli cíclicos son otra razón para el cáncer. 

Lo que da como resultado que estos químicos penetren nuestro cuerpo a través de la carne. “Existen un aproximado de 34 000 muertes por cáncer al año en todo el mundo y la dieta rica en carnes procesadas es considerada la causa más atribuible”.  ¿Cómo podría la dieta causar o prevenir estas mutaciones y sus consecuencias? Los estudios experimentales muestran que, por ejemplo, las aminas heterocíclicas en la carne cocida son carcinógenos en la glándula mamaria y el colon de los roedores; que varios componentes de la dieta inducen apoptosis, que es uno de los mecanismos protectores contra el cáncer; que los antioxidantes en los alimentos pueden suprimir mutaciones espontáneas; y que los factores dietéticos pueden influir en la proliferación celular y la metilación del ADN. Aunque actualmente no hay evidencia directa que relacione la dieta con el daño al ADN relevante para los modelos genéticos actuales de cáncer, este es el tema de un campo de investigación emergente.

Algunos de los tipos de cáncer asociados con el consumo de carne son:

CANCER DE MAMA

El cáncer de mama es la principal causa de muerte por cáncer entre las mujeres en los países desarrollados. En el Ecuador, el cáncer de mama tiene una incidencia de 31,8 por cada 100,000 habitantes. Según un informe los alimentos y grupos de alimentos que individualmente han mostrado asociaciones potencialmente importantes con el riesgo de cáncer de seno incluyen alcohol, frutas y verduras, grasas, carnes rojas, azúcar, productos lácteos bajos en grasa, pescado y té. El riesgo normal de cáncer de mama es del 5 por ciento, pero tan solo con comer dos tiras de tocino al día o la mitad de un hotdog, eso aumenta al 21% por ciento en las mujeres. 

La ingesta de carne roja en una dieta desequilibrada tiene la hipótesis de aumentar el riesgo de cáncer de mama. Los estudios de casos y controles han respaldado una asociación positiva, y un panel de expertos describió la ingesta de carne roja como una posible causa de cáncer de mama. La carcinogénesis mamaria se ha demostrado como un modo de ‘proliferación celular en el que las hormonas, como los estrógenos, inducen y promueven tumores mamarios. Después de la menopausia, el tejido adiposo es el sitio para la síntesis de estrógenos, y las mujeres con un alto índice de masa corporal tienen un nivel elevado de estrógenos endógenos. Por lo tanto, es posible que los estrógenos y los factores relacionados con el estrógeno, como el índice de masa corporal, puedan modificar la asociación entre la ingesta de carcinógenos de los alimentos cocinados a alta temperatura y el riesgo de ingestión de mama.

CANCER COLORECTAL

El cáncer de colon es una formación anormal maligna que inicia en el colon o también llamado conocido como intestino grueso. El intestino grueso es un órgano largo y tiene forma de tubo cerca del final del sistema digestivo. Después de que los alimentos pasan por el estómago y el intestino delgado, el colon es el responsable de eliminar los líquidos y vitaminas/nutrientes de los alimentos ingeridos. Luego, el colon empuja los desechos sólidos restantes hacia el recto, donde pueden ser expulsados del cuerpo. El cáncer colorrectal es otro término comúnmente utilizado pero abarca canceres de colon y otros formados en el recto. El recto es la última parte del intestino grueso donde se expulsan los desechos del cuerpo, las heces, a través del ano.

El cáncer colorectal se considera una de las principales causas de morbilidad y mortalidad por cáncer. Representa más del 9% de todas las incidencias de cáncer; Esto la convierte en la tercera causa de cáncer más común con casi 1,4 millones de casos nuevos diagnosticados en un año  y la cuarta causa de muerte más común. Según cifras oficiales de la Sociedad de Lucha contra el Cáncer (SOLCA), aproximadamente 1.200 nuevos casos de cáncer de colon se presentan en el Ecuador cada año. De estos casos, si son tratados oportunamente, el 52% de personas sobreviven. Tanto los hombres como las mujeres se ven afectados casi por igual por el cáncer colorrectal; 9.4% en hombres y 10.1% en mujeres de todos los incidentes de cáncer.

Varios factores de riesgo pueden estar relacionados con la incidencia de cáncer colorrectal. La edad y los factores hereditarios son los factores más importantes que el individuo no puede manejar. La probabilidad de ser afectado por el cáncer colorrectal aumenta después de los 40 años. Más del 90% de los casos de cáncer colorrectal se notificaron entre personas mayores de 50 años. Además, una gran cantidad de factores de riesgo ambientales y de comportamiento también pueden contribuir al desarrollo del cáncer colorrectal; Entre estos factores dietéticos se encuentran el principal.

Con la ayuda de diferentes métodos de evaluación dietética, como el retiro de alimentos y el registro de alimentos, una amplia gama de estudios epidemiológicos revelaron que la dieta puede influir fuertemente en el riesgo de cáncer colorrectal, y los cambios en los hábitos alimentarios podrían reducir hasta un 70% de esta carga de cáncer. Las dietas altas en grasas y calorías, especialmente grasas animales, ricas en proteínas, bajo nivel de calcio y vitamina D. son algunos de los nutrientes que pueden ser un factor de riesgo para el cáncer colorrectal. El alto consumo de carne, principalmente carne roja y carne procesada, se asocia principalmente con el desarrollo de cáncer colorrectal.

Para una persona que vive en libertad, la estimación precisa de la ingesta dietética de rutina es muy difícil en el estudio de las relaciones entre la dieta y la enfermedad. Además, no existe un método único de evaluación que sea válido y óptimo en todas las condiciones para evaluar la ingesta dietética habitual del individuo, pero debido a su capacidad para clasificar a los sujetos de acuerdo con su ingesta y también es relativamente económico, los cuestionarios de frecuencia alimentaria (FFQ) son a menudo se usa en la mayoría de los estudios epidemiológicos para evaluar la ingesta dietética habitual y el desarrollo de enfermedades. Además, se han utilizado cuestionarios de frecuencia alimentaria (FFQ) para evaluar la ingesta alimentaria a largo plazo y un factor de exposición importante para las enfermedades. El efecto del consumo de grasas como posible factor etiológico para el cáncer de colon está vinculado a favorecer el desarrollo de una flora bacteriana capaz de degradar las sales biliares a compuestos potencialmente cancerígenos. Se cree que la presencia de hierro hemo en la carne roja es el mecanismo principal para la asociación positiva en el desarrollo del cáncer colorrectal.

La mayoría de los cánceres de colon comienzan como pólipos benignos. Estos son crecimientos planos o como nudos en el revestimiento del intestino grueso. Ocasionalmente, los crecimientos producen síntomas como sangrado, estreñimiento o sangre en las heces. Pero a menudo, las células no producen ningún síntoma, por lo que es posible que las personas no sepan que las tienen. La mejor manera de detectar la presencia de pólipos es con un procedimiento llamado colonoscopia, que se realiza en el consultorio de un médico. Mientras que algunos pólipos permanecen benignos (no cancerosos), algunos pueden volverse malignos (cancerosos) con el tiempo. Por esta razón, cuando un médico encuentra uno o más pólipos durante una colonoscopia, generalmente se extirpan durante el procedimiento.

CANCER DE PROSTATA

Los carcinógenos alteran el ADN, lo que puede conducir a dos resultados, apoptosis o promueve el crecimiento celular inhibido. Los dos carcinógenos que se producen durante este proceso son las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). (‘Por qué los carcinógenos causan cáncer’, sin fecha). Una forma de reducir la formación de HCA y PAH en las carnes cocinadas es reducir la cantidad de tiempo que la carne se cocina a fuego abierto. Esto se puede hacer volteando continuamente la carne o usando un microondas para acortar el tiempo de cocción en la estufa. Otro carcinógeno que se encuentra en la carne es el compuesto N-nitroso. Este carcinógeno se encuentra en tocino, perros calientes y cualquier cosa que contenga nitrato de sodio. El nitrato de sodio es un conservante agregado a los alimentos no solo para preservar sino también para agregar sabor. N-nitroso se forma cuando el nitrato de sodio se combina con las aminas en la carne para formar este carcinógeno. Este compuesto N-nitroso ataca las células y puede causar mutación en el ADN de la molécula. En otro estudio, hubo evidencia de que una dieta alta en grasas contribuye al cáncer de próstata. En este estudio, los hombres que consumen altos tipos de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas aumentan significativamente sus posibilidades de contraer cáncer de próstata. Los hombres que consumían 45 gramos de grasa total en un día tienen un riesgo 10-20 por ciento mayor de contraer cáncer. En otro estudio, hubo una fuerte correlación entre la obesidad y el cáncer de próstata. En un estudio de ochenta y siete hombres con cáncer de próstata, el 89 por ciento de estos hombres tenían sobrepeso u obesidad. Noventa y siete por ciento de ellos tenían una grasa corporal de veinticinco por ciento o más . La obesidad aumenta la producción del cuerpo de IGF-1, que conduce a la proliferación de células cancerosas.

OTROS CANCERES

Páncreas

Aunque el cáncer de páncreas representa solo el 2% de todas las muertes por cáncer en todo el mundo, su incidencia está aumentando y las perspectivas siguen siendo malas. Los factores dietéticos que están asociados con un mayor riesgo son la carne, la carne roja en particular y la energía. La protección es proporcionada por frutas y verduras, que es probablemente el hallazgo más consistente en general, y la vitamina C y los polisacáridos (fibra) sin almidón. Se ha propuesto un modelo multifactorial30 en el que los factores endocrinos, metabólicos, dietéticos y de otro tipo se combinan para producir hiperplasia pancreática y eventualmente un cambio maligno. Los modelos animales sugieren que la sobreestimulación crónica con colecistoquinina puede ser importante.

Otros cánceres

Los principales factores de riesgo en el cáncer de ovario son explicados por una baja ingesta de vegetales y una alta ingesta de grasas, productos lácteos (leche, queso yogurt) y carne aumentan el riesgo. Existen varios estudios sobre el cáncer de riñón, pancreático y otros tipos de cáncer. Como se ha mencionado un sinfín de veces anteriormente, el principal causante son los niveles excesivos de grasa. De lo contrario, las mismas fuentes afirman que las dietas vegetarianas nos protegen contra el cáncer (consumo de carne y riesgo de cáncer). Por lo tanto, las personas deben evitar el consumo de carne.

Enfermedad del corazón

‘La ingesta de calorías y grasas de las personas vegetarianas es menor que la de los no vegetarianos. Por lo tanto, tienen un menor riesgo de enfermedades cardíacas. El consumo regular de carne roja, especialmente las procesadas, aumenta el riesgo de mortalidad directamente. El consumo de carne claramente causa muertes’.  Tambien existen otros factores que junto a este tipo de dieta puede llegar a la mortalidad que serian no estar en forma con respecto a la edad y contribuir con el alcohol y fumar. Estos factores reducen la cantidad de vida.

COMPARACION ENTRE UNA DIETA A BASE DE PLANTES Y UNA DE CARNE

La mayoría de los estudios han demostrado una asociación inversa entre el consumo de frutas y verduras y el riesgo de cáncer. En un estudio de Paul T et. En 2001, se intentó asociar el papel del consumo de frutas y verduras y el cáncer colorrectal. En este estudio 61, 463 mujeres fueron seguidas durante un promedio de 9.6 años y se observaron 460 casos incidentes de cáncer colorrectal (291, 159 y 10 casos de colon, recto y ambos sitios respectivamente). En toda la población de este estudio, el consumo total de frutas y verduras se asoció inversamente con el riesgo de cáncer colorrectal.

Una dieta vegetariana se considera tan saludable como ha demostrado para los guardias contra enfermedades. Según una nueva investigación médica, una persona que adopta una dieta basada en plantas tiene un tercio menos de probabilidades de sufrir diabetes y enfermedades cardiovasculares, como enfermedades cardíacas y derrames cerebrales. Las personas tienden a tener una mejor oportunidad de no desarrollar la presión arterial alta y el colesterol malo que podrían afectar su problema de salud. Según un estudio del Centro Alemán de Investigación del Cáncer en Heidelberg, los vegetarianos tienen un sistema inmunológico más efectivo y fuerte para matar las células tumorales en el cuerpo en comparación con los que comen carne. Un estudio británico indica que una dieta vegana reduce el riesgo de la mayor causa de muerte: enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Por otro lado, según la Asociación Estadounidense de Dietética, los vegetarianos tienden a tener un menor riesgo de tener obesidad, cáncer de mama y cáncer de próstata que no sean enfermedades cardiovasculares y diabetes. La obesidad es muy común, especialmente en Estados Unidos. Como sabemos, los alimentos procesados ​​son extremadamente malos para nuestra salud porque contiene conservantes, toxinas y rellenos no naturales que causarán insuficiencia renal si lo consumimos en exceso. Los estudios han demostrado que una dieta rica en productos animales y lácteos que contenga una gran cantidad de hormonas y grasas saturadas puede causar cáncer de mama. Sin embargo, existe una gran conexión y relación entre la dieta vegetariana y el cáncer de seno. Una dieta vegetariana puede ayudar a prevenirla e incluso a revertirla, que consiste en una dieta baja en azúcar, productos lácteos y carne, pero rica en verduras de hoja verde, frutas y vitamina D. La vitamina D es un refuerzo del sistema inmunológico que tiene la capacidad especial de atacar. células de cáncer de seno al evitar que las células cancerosas se multipliquen en más y más células cancerosas en el cuerpo. ‘La vitamina D es un componente clave para ayudar al cuerpo a responder a muchos tipos diferentes de asaltos y estímulos’, dice Robert Heaney, Ph.D., profesor de medicina en la Universidad de Creighton.  La vitamina D se puede obtener de alimentos naturales como hongos, leche de soya y vegetales de hojas verdes oscuras. La investigación encontró que el consumo de productos de soya que contienen isoflavona como el tofu durante la infancia y la adolescencia protege a las mujeres contra el riesgo de cáncer de seno más adelante en la vida.  Las verduras y frutas también contienen fitoquímicos que ayudan a destruir el tumor en el cuerpo.  Un estudio de Harvard Medical School de más de 90,000 mujeres reveló que las mujeres que a menudo consumen carne todos los días tienen el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de seno que aquellas que no consumen carne con frecuencia. (Sloan 2008). El consumo excesivo de carne también conducirá a ciertas enfermedades degenerativas como la enfermedad de Parkinson, Huntington y Alzheimer cuando el ser humano comienza a envejecer. Como dice el famoso dicho, ‘eres lo que comes’. Posteriormente, las dietas vegetarianas pueden reducir el riesgo de contraer enfermedades que pueden afectar la salud del cuerpo y causar la muerte.

RECOMENDACIONES Y PREVENCION

Las recomendaciones dadas a continuación se enfocan en la persona común que tiene carne como su principal fuente de energía.

• No comer más que cantidades moderadas de carne roja, como carne de res, cerdo y cordero. Coma poca o ninguna carne procesada La carne roja es una buena fuente de nutrientes, por lo que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, pero no necesitamos comerla todos los días. Si come carne roja, reducirla puede ayudar a proteger a contraer enfermedades.
• No comer carne procesada, ya que tienen un alto contenido de grasa y sal, y comerla es una causa de cáncer de intestino. Si come carne, es mejor elegir carne sin procesar.
• Que cualquier tipo de carne este acompañada de fibra, vegetales, grasas saludables, etc. Permanecerá saciado por más tiempo y consumirá menos calorías.
• Usar alternativas al jamón en sus sándwiches. Pruebe otro tipos de proteínas como pollo, los huevos duros, el atún enlatado (en agua de manantial), etc.
• Mantener el peso corporal ideal (índice de masa corporal 20-25); evitar los alimentos grasos.
• Evite altas dosis de suplementos vitamínicos.

 

El cáncer es solo uno de los principales asesinos del mundo. ¿La dieta para la prevención del cáncer va a perjudicar los programas de salud pública para la prevención de otras enfermedades como la enfermedad coronaria, la hipertensión, la obesidad y la diabetes? La respuesta es no, de hecho, todo lo contrario. Una dieta rica en frutas, verduras y cereales y baja en carne, grasa y sal, pero que contenga minerales y vitaminas adecuados, es un buen profiláctico para prevenir muchas enfermedades crónicas del estilo de vida. Además, una economía alimentaria basada en plantas es mucho más sostenible que una basada en el ganado. Siempre que se tengan en cuenta otros factores del estilo de vida, la dieta para la prevención del cáncer puede, sobre la base de los conocimientos actuales, formar la base de una política racional de salud pública.

CONCLUSION

Esta revisión ha sido impulsada por la publicación reciente de dos informes, uno del Comité de Aspectos Médicos de Alimentos (COMA) del Oficial Médico Principal y otro comisionado por el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer. Gran parte de la evidencia utilizada en estos informes es derivado de estudios epidemiológicos. Aunque la ingesta de alimentos varía mucho en todo el mundo, a menudo se utilizan métodos crudos para evaluar la dieta y estos métodos incurren en grandes errores de medición que reducen las estimaciones de riesgo relativo. Además, se necesitan mecanismos para tener en cuenta los polimorfismos genéticos que pueden moderar los efectos de un factor dietético en particular en individuos para así deducir que conlleva al desarrollo del cáncer. Esta interacción entre factores ambientales, genéticos y otros, como la infección por Helicobacter en el cáncer gástrico, hasta ahora no se ha investigado en gran medida. 

Actualmente se está probando en la Investigación Prospectiva Europea del Cáncer (EPIC), en la que se recolecta información dietética y sangre de 400 000 personas que viven en nueve países europeos, y en modelos experimentales humanos, pero ambos enfoques necesitan biomarcadores de riesgo validados para ser desarrollado. El consumo de carne es uno de los hábitos más antiguos de la vida humana. Por lo tanto, cortar o incluso disminuir el consumo de carne es una gran montaña para escalar. 

Para convencer a las personas de que no coman carne, es necesario presentar ciertas razones. Ya que se trata de convencer; gravar la carne o, en otras palabras, prohibir la carne de alguna manera, no es una solución estable. Quitar la extinción de tu plato es una especie de movimiento limitado. Muchas investigaciones realizadas muestran que las dietas vegetarianas o el consumo extremadamente bajo de carne se asocian con menos o ninguna complicación/ enfermedad y con mayores expectativas de vida. El uso de carne tiene resultados negativos y positivos. El informe de que un individuo es lo que come debe hacer que las personas cambien su opinión sobre comer mucha carne si necesitan una perspectiva saludable. La carne procesada, como la carne roja que tiene un alto contenido de compuestos n-nitrosos y las fuentes de alimentos que tienen un alto contenido de sal en la dieta, puede prevenir el daño a la mucosa del estómago y prevenir mutaciones. 

Esto destaca la variación de la modificación de la dieta, ya que pueden desempeñar un papel diferente en diferentes vías mecanísticas. El cáncer es solo uno de los principales asesinos del mundo. ¿La dieta para la prevención del cáncer va a perjudicar los programas de salud pública para la prevención de otras enfermedades como la enfermedad coronaria, la hipertensión, la obesidad y la diabetes? La respuesta es no, de hecho, todo lo contrario. Una dieta rica en frutas, verduras y cereales y baja en carne, grasa y sal, pero que contenga minerales y vitaminas adecuados, es un buen profiláctico para prevenir muchas enfermedades crónicas del estilo de vida. Siempre que se tengan en cuenta otros factores del estilo de vida, la dieta para la prevención del cáncer puede, sobre la base de los conocimientos actuales, formar la base de una política racional de salud pública. En consecuencia, la modificación de la dieta puede proporcionar un fuerte papel de apoyo en la prevención del cáncer

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