Métodos de Enfriamiento De Las Flores Cortadas

Enfriamiento por vacío

El método de enfriamiento por vació es efectivo en productos que presentan una alta relación de área de superficie con respecto a volumen. El vacío se basa evaporar la humedad presente en la superficie de las flores rápidamente colocados en un recipiente sellado (cámara de vacío), ya que, al disminuir la presión mediante una bomba, disminuye también el punto de ebullición de ésta, provocando que el material disminuya su temperatura. Una buena práctica también seria utilizar pre-enfriamiento al vacío la cual no causaría efectos negativos 

Los principales factores que influyen en el tiempo y la eficiencia del EV son: la humedad, la temperatura de las flores, en este método, se debe considerar que una vez que el agua es removida, los productos no deben tener un daño excesivo en su estructura, pues ocasionaría la pérdida de calidad de los mismo. Debido a lo anterior, el EV es más adecuado y utilizado comercialmente en el enfriamiento de flores. 

Este método considerado uno de los más efectivos en el ámbito de enfriamiento de flores aporta una temperatura 5-8°C y logrando alargar vida útil de 12-13 días con una buena apariencia física antes de la senescencia.

Cuando procedemos a enfriar flores mediante EV, redujeran las pérdidas de agua de 2,5% para 1,5% y los tiempos de enfriamiento de 65 para 45 s mediante el rociamiento de agua previo al enfriado. 

Sin embargo, cuando se aplica agua durante el EV, deben ser considerados factores como: la sanitización del agua y del equipo de aplicación, debido al riesgo de una introducción de un patógeno en los productos; además, la aspersión del agua se debe realizar uniformemente en la superficie del producto, debido a que el exceso de humedad puede sobrecargar el sistema de refrigeración de vacío concretamente. (Sun y Brosnan, 2003)

INFLUENCIA DEL FRÍO EN LAS DIVERSAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS PRESENTES EN LAS FLORES CORTADAS

El enfriamiento es por mucho, el factor más importante en la conservación de la calidad de las flores cortadas, asegurar un buen enfriamiento tan pronto como sea posible después de la cosecha, y que las temperaturas óptimas se mantengan durante el proceso de distribución. 

De acuerdo a lo estudiado el frío afecta de diferentes maneras en los diferentes tipos de flores originando efectos positivos o negativos en sus características fisicoquímicas. A continuación, se detallan cómo afecta el frío a las flores cortadas.

Nos menciona que el almacenamiento en frío es un proceso importante para las flores cortadas, este ayuda a reducir la tasa de respiración y disminuir la producción de etileno retrasando la senescencia. La mayoría de las flores se deben conservar a temperaturas entre 0 y 2 º C, sin embargo, dicho proceso en algunos casos daña el tejido vegetal interno produciendo lesiones escalofriantes, para solucionar esto propone evitar un almacenamiento mixto ya que existen flores cortadas sensibles como las orquídeas Dendrobium, anturios, aves del paraíso, heliconias, etc. ya que, no se pueden almacenar a la misma temperatura que el resto de especies comúnmente se almacenan.

Una de las afecciones más comunes son las lesiones escalofriantes estas están asociadas con la degradación lipídica en la membrana, esto conlleva a un pardeamiento y un aumento en la fuga de electrolitos. En la investigación se determinó que el espectro de luz está asociado con el aumento de fuga de electrolitos, y que para un manejo adecuado de flores cortadas debe realizarse en un ambiente limitado con espectro de luz B en caso de que la exposición a temperaturas bajas sean inevitables. La fuga de electrolitos o pérdida de agua está ligado con la velocidad de transpiración dando origen a que la flor se marchite, este fenómeno produce que las enzimas como la peroxidasa y catalasa se activen interviniendo como un mecanismo de defensa para retrasar la senescencia de las flores. estas enzimas con un adecuado control funcionan mejor en flores almacenadas en agua mostrando un mejor desempeño y evitando la senescencia de las flores.

Según menciona que existe una relación entre el daño por frío y foto oxidación causada por foto inhibición a bajas temperaturas, siendo esta la que actúa como un mecanismo de foto protección cuando la energía en exceso es disipada de la excitación absorbida como calor.

Otra influencia producida por el daño por enfriamiento, es el oscurecimiento de los pétalos, marcas de agua en los mismos (que se ven transparentes) y en casos severos colapso y muerte de hojas y pétalos. para evitar esto nos recomienda un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, ya que esto es esencial para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de las flores cortadas que actualmente se comercializan.

La temperatura se considera un factor abiótico importante que puede influir en la frecuencia respiratoria, la respuesta al etileno, Pérdida de humedad y daño físico en varias flores. Siendo las bajas temperaturas una principal influencia para el estrés en las flores con alta sensibilidad al etileno, acortando su vida útil. 

La baja temperatura acompañada del empaquetado en atmósfera modificada influye positivamente en el almacenamiento reduciendo la pérdida de agua, la tasa de respiración y la producción de etileno, previniendo el oscurecimiento, algunos deterioros fisiológicos y retrasando los microbios, desarrollo y descomposición como es el caso de la rosa de Damasco, que su fermentación inicia en las flores debido a una temperatura excesiva.

Otra opción para un buen almacenamiento es la baja temperatura acompañada del empaquetado en atmósfera modificada influyendo positivamente en el almacenamiento, ya que reduce la pérdida de agua, la tasa de respiración y la producción de etileno, previniendo el oscurecimiento, algunos deterioros fisiológicos y retrasando los microbios, desarrollo y descomposición como es el caso de la rosa de Damasco, que su fermentación inicia en las flores debido a una temperatura excesiva.

CONCLUSIONES

• Los métodos de investigación de enfriamiento de flores cortadas como son el enfriamiento de la cámara de refrigeración, el aire forzado y el enfriamiento al vacío resultaron sien do bastantes parecidos hala hora de la conservación de flores con rangos de temperatura parecidas y dando un tiempo de vida útil de igual manera.
• A pesar que los métodos sean bastantes parecidos existen algunas diferencias mínimas las cuales encontramos que el mejor método para conservar flores cortadas sería el enfriamiento por vacío dando un mejor aspecto en sus características físicas.
• El frio es un parámetro muy complejo a tomar en cuenta ya que produce efectos positivos y negativos en las flores cortadas su adecuado control ayuda a prolongar su vida útil.
• La influencia del frio en las flores conlleva ciertos riesgos como lesiones escalofriantes estas producen un deterioro de las flores afectando sus características fisicoquímicas para evitar ello se recomienda respetar los parámetros de resistencia de temperatura de cada especie.
• El marchitamiento u oscurecimiento de las flores es causado por lesiones frio es recomendable someter a las flores a un mismo tratamiento o un enfriamiento rápido.