Bienestar Y Crisis Alimentaria Mundial

Introducción

El cerebro busca constantemente recompensas. Estímulos como la comida activan señales neuronales que convergen en áreas cerebrales interconectadas, situadas cerca de la base del cerebro, que conforman un circuito de recompensas donde los seres humanos experimentamos el placer. En este proceso la dopamina cumple un papel esencial: se libera en el sistema límbico y anticipa que se va a producir el placer cuando se libera. Esto pone en marcha una cascada de neurotransmisores que generan la sensación placentera.

En el caso de la comida, ésta actúa como mensajera para las dianas hedónicas. Se observa una activación mayor de la zona del circuito de recompensa y una cantidad más elevada de liberación de dopamina cuando ingerimos alimentos de alto contenido calórico. Cuando una persona tiene buena relación con la comida, seguramente pueda disfrutar de casi cualquier alimento, respetando la sensación de saciedad y apreciando los olores, sabores y texturas que ofrece sin experimentar un descontrol.

Desarrollo

• Médico: prevenir enfermedades y lesiones, aliviar el dolor y el sufrimiento, cuidar y curar a los enfermos, cuidar especialmente a aquellos que no pueden ser curados, y velar por una muerte sin dolor.
• Periodista: rechazar la manipulación e instrumentalización para que se respete en todo momento la máxima kantiana de que todos los seres humanos tienen dignidad y no un precio, apoyar el empoderamiento para que la gente pueda llevar a cabo sus proyectos de vida, decir que sí a la consideración de que todo ser humano es intelectualmente válido y tiene que ser tratado como tal.
• Político: respetar la democracia, colaborar y cooperar con otros políticos en pos del progreso de la sociedad, priorizar el bienestar de la sociedad sobre la que tiene influencia, buscar y desarrollar políticas que protejan a la gente.
• Profesor: formar las nuevas generaciones tanto en conocimientos como en valores que los hagan crecer como personas, favorecer y facilitar el aprendizaje de sus alumnos, participar en la inclusión de grupos más marginados en la educación.
• Investigador: difusión de los avances tecnológicos y científicos que se van conociendo, investigación y desarrollo en el campo que trabajan.

Un nutricionista podría desarrollar actitudes corruptas como son:

• Promoción o publicidad engañosa o falsas de sus servicios o productos.
• No apoyar su trabajo en el método científico y artículos de base científica que tengan veracidad.
• Ceder ante pseudociencias.
• Ocultar información al público o los pacientes o no comunicarla de manera veraz.
• Prácticas comerciales fraudulentas
• Apropiación de los pacientes de sus compañeros de profesión mediante métodos que no coinciden con la ética profesional.

Actividad práctica 

• ¿Qué papel que tiene la ética ante los problemas y dilemas mundiales?

Ante los problemas que se presentan actualmente en el mundo la ética es crucial para ofrecer orientación a la hora de actuar. Hablamos, sobre todo, de desigualdades donde unos tienen mucho y otros tienen poco, y donde estos últimos suelen quedar ignorados por parte de la sociedad. Es importante que las soluciones a las crisis actuales se planteen desde un punto de vista ético puesto que las leyes que se creen o modifiquen para intentar solventar estos problemas deben tener una base moral fuerte y ética compartida e intercultural.

• ¿Qué significa que la ética sirve para criticar la realidad?

La ética no se rige por la actualidad. Los principios de la misma son independientes de la participación o no de los individuos. Por otra parte, la ética se implementa a nivel personal, mediante la moral. Es el individuo el que, mediante la moral, toma decisiones para rectificar los desequilibrios y problemas de la sociedad. En resumen, si la realidad no refleja los principios de la ética, esta se sitúa en contraste, resaltando el problema.

Por ello, en situaciones de injusticia, como podría ser de desigualdad alimentaria (en el sentido de que haya partes de la población nadando en la abundancia y sufriendo por exceso, al padecer sobrepeso u obesidad, y otras con malnutrición), la ética puede ser un foco de luz que centre la atención en la situación. La ética criticaría el hecho de que unos tengan tanto y otros tan poco.

• Indaga sobre la relación de la alimentación con la felicidad y el placer. Busca aspectos positivos y negativos a partir de los posibles problemas que ello acarrea.

El placer puede ser definido como una sensación o sentimiento positivo, agradable o eufórico, que en su forma natural se manifiesta cuando un individuo consciente satisface plenamente alguna necesidad. El placer derivado de la comida es un placer físico, que deriva de disfrutar condiciones saludables relacionadas con la estimulación de los órganos de los sentidos.

El problema comienza cuando se usa la comida como herramienta para sentirse mejor o incluso para tapar problemas, ya que el cerebro termina asociando que cuando estás mal emocionalmente puedes “solucionarlo” comiendo determinados alimentos porque se activan las recompensas y el centro de placer. En estos casos hablamos de individuos que pueden experimentar deseos que se vuelven incontrolables para su voluntad, donde la adicción por el placer se vuelve en su contra.

• Reflexión sobre los cambios de hábitos nutricionales en España. ¿Se está perdiendo la dieta mediterránea?

El ritmo de vida que llevan los españoles que realizan jornadas laborales cada vez más largas o complicadas hace que estos no dispongan de tanto tiempo o ganas para cocinar y tengan que recurrir a opciones como la comida rápida, comida caracterizada por la rapidez de su preparación, servicio y consumición a la vez que tiene un precio bastante económico. 

También en los últimos años parece ser que aumenta el consumo de comidas ya preparadas o ultraprocesados por estos mismos motivos. Sin embargo, también es verdad que en la última década los gobiernos están llevando a cabo campañas sobre la importancia de mantener una alimentación variada y saludable y ponen como ejemplo la dieta mediterránea, animando a que todos la sigamos.

• ¿Qué pueden aportar los nutricionistas en lugares acechados por el hambre?

La situación actual en el mundo se rige por una gran desigualdad, cada vez más acentuada por las últimas crisis económicas. Si buscamos cifras, la OMS nos dice que desde 1975 la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo, pero por otra parte las NU dan estimaciones de casi 820 millones de personas que sufrían malnutrición crónica en 2018. Nos encontramos ante cifras casi paralelas, es decir, hay casi tantas personas padeciendo malnutrición como personas con sobrepeso, lo cual da que pensar acerca de la distribución de alimentos y sobre si tiene que ver con la necesidad.

Con objetivo de llamar la atención acerca de estas desigualdades, la FAO asignó el 16 de octubre como el Día Mundial de la Alimentación, en el cual se quiere resaltar cómo existen situaciones tan extremas con cifras tan alarmantes y propone una serie de medidas para paliar estos hechos. La FAO propone el Reto Cero Hambre en donde se proponen cinco medidas asequibles para contribuir a que el hambre desaparezca en el mundo:

1. Garantizar la sostenibilidad de la cadena que va desde la producción hasta el consumo de alimentos (“de la granja a la mesa”).
2. Acabar con la pobreza rural potenciando las pequeñas empresas ganaderas.
3. Intentar reducir al mínimo la generación y desechado de desperdicios alimentarios.
4. Favorecer el acceso a alimentos saludables a todas las personas durante todo el año.
5. Finalizar con la malnutrición en todas sus formas.
6. Confecciona un decálogo para explicar la relación entre salud y alimentación.

Decálogo de la alimentación saludable:

1. Ajustar el gasto y la ingesta energética hacia la consecución de un balance compatible con el mantenimiento del peso deseable.
2. Armonizar la distribución porcentual de la dieta a partir de los distintos nutrientes.
3. Obtener una mejora del perfil lipídico de la dieta estimulante un claro predominio a partir de los ácidos grasos monoinsaturados, incorporados principalmente a partir del aceite de oliva.
4. Introducir modificaciones para mejorar el perfil hidrocarbonado, favoreciendo el predominio de los hidratos de carbono.
5. Moderar la frecuencia del consumo de alimentos azucarados a menos de 4 ocasiones diarias.
6. Como objetivo intermedio se recomienda el consumo diario de verduras y hortalizas igual o superior a 250 g, considerando al menos una porción en forma de ensalada. Del mismo modo, el aporte diario recomendado para las frutas se establece en una cantidad igual o superior a 400 g al día.
7. Se insiste en una moderación en el consumo de bebidas alcohólicas, permitiendo el patrón mediterráneo de consumo de pequeñas cantidades de vino coincidiendo con las comidas
8. Incorporar a los hábitos diarios la práctica de ejercicio físico suave, moderado, con un tiempo de dedicación diaria o igual o superior a 30 minutos.
9. Del mismo modo, se recomienda a las instituciones públicas la puesta en práctica de programas que mejoren las habilidades y el grado de autonomía individual, para la elección y preparación de un modelo alimentario saludable, estableciendo como primer nivel de prioridad la actuación en personas de entorno social desfavorecido.
10. Es necesario que se pongan en práctica medidas globales para la protección y recuperación de la cocina tradicional patrimonio gastronómico como fuente de riqueza cultura, organoléptica y de salud. 

Conclusión

Nosotros, como nutricionistas, podemos ayudar a sensibilizar a la población de la situación alimentaria que viven millones de personas en el mundo. Teniendo en cuenta el desperdicio de alimentos como uno de los factores agravantes del hambre, podemos intentar fomentar un estilo de vida más sostenible mediante un consumo consciente de alimentos y prestando más atención a lo que consumimos. Debemos promover los alimentos de temporada y de mercado local, aprovechar las sobras y planeando menús para poder aprovechar al máximo los alimentos.