Gestión de La Calidad y Seguridad de Alimentos y Bebidas

Introducción

La presente investigación se refiere a las normas aplicadas a nivel de alimentos y bebidas, con esto se busca ofrecer productos de buena calidad y en buen estado, un ambiente accesible y a su agradable y seguro para los consumidores esto es muy fundamental en todos los tipos de establecimientos.

Debe de contar con las medidas de protección sanitarias necesarias en cuanto a la limpieza del sitio y manipulación de los alimentos para salvaguardar la salud y bienestar de sus clientes.

Es necesario contar con un personal capacitado dispuestos a ofrecer un servicio acorde y así evitar complicaciones.

En cuanto al personal debe de contar con las medidas de precaución necesarias, contar con un protector para el cabello debido a que puede ocurrir un accidente que podrían molestar a los clientes, es indispensable mantener su uniforme limpio para así transmitir una buena presencia y mantener una correcta limpieza en sus manos.

Manual de seguridad alimentaria

Dentro del manual de seguridad alimentaria podemos encontrar que juega un papel muy importante la limpieza ya sea del personal y a su vez de los alimentos debido a que si estamos desaseado podremos perjudicar y causarle daño a nuestros consumidores ya que su objetivo principal es proteger su integridad.

Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son:

1. mantenga la limpieza;
2. separa alimentos crudos y cocinados;
3. cocine completamente;
4. mantenga los alimentos a temperaturas seguras;
5. use agua y materias primas seguras se está utilizando para difundir el mensaje de la OMS sobre la higiene de los alimentos por todo el mundo.

Esto significa que se debe de mantener un cuidado muy importante en base a la manipulación y elección de los alimentos debido a que deben estar en óptimo estado y en caso de que estén descompuestos proceder a desecharlos para así proteger la salud de nuestros consumidores.

Bpm

Podemos encontrar en las buenas prácticas de manufacturas (BPM) se basa en la inocuidad de la manipulación de los alimentos y la correcta higiene que se debe de tener en los tipos de establecimientos para así cumplir con las expectativas de los consumidores.

Art. 1. Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. (mendoza, 2017) Afirma. “que, hay que tener mayor precaución en cuanto a la materia prima debido a que pasa por un proceso de transportación y manipulación hasta llegar a los a los establecimientos y a su vez a los consumidores”.

Todos los utensilios, los equipos y las instalaciones deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores nocivos. Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación).

Como podemos encontrar en el párrafo anterior que debemos de mantener una correcta sanidad dentro del establecimiento en cuanto a las paredes, piso, mesas y sanitarios y en cuanta los instrumentos para la elaboración de los alimentos deben ser previamente desinfectados con agua y jabón de bajo olor para evitar la penetración del desinfectante.

Haccp

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es ‘un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales’.

Esto significa que se refiere a la prevención de la contaminación cruzada quiere decir que cuando sacas un elemento del congelador y no lo usas por completo para la elaboración de los alimentos y lo reintegras al congelador nuevamente corres el riesgo de echar a perder el producto y esto le provocaría salmonella y le causaría mohos al producto.

Para garantizar a la población unos alimentos seguros, eliminando o reduciendo los posibles riesgos para la salud, las Administraciones efectúan el control sanitario de los alimentos que se realiza mediante diversas intervenciones a lo largo de la cadena alimentaria. Unas de forma habitual, periódica y programada y otras en aquellos supuestos en los que existan indicios de irregularidades.

Como podemos encontrar en el párrafo anterior son necesario los programas de autocontrol de sanidad para llevar un conteo mediante fichas donde se puede llevar un conteo periódicamente para así evitar contaminación de virus, plagas etc. y a su vez salvaguardar la salud de nuestros consumidores.

Conclusión

Concluimos que la normativa basada en la seguridad en los establecimientos de alimentos y bebidas está basada en los servicio de calidad que ofrecen los restaurantes en cuanto a la buena práctica de manipulación de los alimentos por parte de un personal capacitado en los diferentes ámbitos.

Se basa en brindar plena seguridad a los consumidores a la hora de seleccionar nuestros productos, garantizando plenamente su seguridad por eso es muy fundamental que todos los restaurantes mantengan las medidas necesarias de control de sanidad en el establecimiento debido a que gracias a esto los consumidores se sentirán ajusto con nuestro servicio.

Bibliografía

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5. Mendoza. (mayo de 2017). CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Obtenido de CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA