Un Viaje A Cuba Y Al Paladar
Introducción
El arroz moros y cristianos es uno de los platos más característicos de la gastronomía cubana, y de gran parte del mar Caribe. Y pese a su simpleza y lo económico de sus ingredientes realmente es uno de los manjares que nadie debe perderse cuando pasa unas vacaciones en Cuba. ¿Te apetece probarlo? ¿Arroz a la cubana? Curiosamente en España denominamos arroz a la cubana a un plato bien distinto al arroz moros y cristianos. Y de hecho son muchos los turistas españoles que cuando llegan La Habana, Varadero o cualquier otro sitio de la gran isla caribeña, se queda muy sorprendidos al descubrir que el arroz a la cubana (con tomate y un huevo frito) allí es algo desconocido.
Desarrollo
Pero hay otra curiosidad. Cuando en España se habla de moros y cristianos, por regla general se piensa en los famosos festejos de lugares como Alcoy y otras poblaciones de Alicante. Sin embargo, la denominación de este arroz en Cuba no tiene nada que ver con esas representaciones cargadas de historia. La razón del nombre arroz moros y cristianos, es una cuestión de color. ¡Ahora lo explicamos! ¿Por qué arroz moros y cristianos? Cómo decimos el nombre de arroz moros y cristianos se refiere a los colores de sus ingredientes. Por un lado el arroz blanco hervido y por otro los frijoles negros en su salsa.
Si bien esos dos colores tan distintos tan solo se aprecian en la presentación del plato, ya que lo habitual es juntar los ingredientes y todo acabe en una mezcla de lo más curiosa. En realidad, algo así como la fusión que en realidad son las gentes de las Antillas. De hecho, el arroz moros y cristianos es un plato criollo, que no solo está presente en la gastronomía cubana. Recetas prácticamente idénticas se encuentran por toda la región. Si bien van variando los nombres, por ejemplo es arroz con gandules en Puerto Rico, o morisqueta en México, o Gallopinto en Costa Rica, y así podríamos seguir por todo el Caribe.
¿Origen español? Hay historiadores de la gastronomía que piensa que el plato sería originario de España. Los ingredientes, también se encuentran en Europa. Al fin y al cabo, no deja de ser un plato barato a base de arroz y legumbres, hidratos de carbono y proteína vegetal, o sea tremendamente económico y muy nutritivo para las gentes trabajadoras. Sin embargo, ese origen no está nada claro, y en todo caso si fue tradicional en España, esa costumbre se abandonó. Y es más posible que se le diera ese nombre en las Antillas por parte de los colonos. Si bien en Cuba, la combinación también se denomina congrí.
Receta del arroz moros y cristianos. Pero después de todos estos apuntes históricos, ha llegado el momento de cocinar una buena olla con arroz moros y cristianos. El primer paso es dejar los frijoles negros (o alubias pintas) a remojo la noche anterior para que se reblandezcan. Tras esa noche y en la misma agua hay que hervirlos unos 45 minutos. Sin nada, solo los frijoles. Por otro lado haz un sofrito a base de cebolla, ajo y pimiento verde. Una mezcla que hay que condimentar con sal, pimienta, una hoja de laurel, orégano y comino. También se le puede añadir un chorrito de vinagre y un tomate rallado. Y cuando todo esté cocinado, se añade a la legumbre y se cuece con ella a fuego lento.
Conclusión
Y por supuesto, en otra olla se tiene que hervir el arroz blanco, hasta que adquiera su punto. Tras eso ya solo queda servir el arroz moros y cristianos, mucho mejor si es en un plato grande. A un lado el arroz, al otro los frijoles. Así cada uno lo puede comer como desee, por separado o revueltos. Probad a hacerlo en casa. Es muy fácil y barato. Además de que es un plato sabroso, el arroz moros y cristianos nos proporciona el placer de viajar con el paladar hasta el Caribe. Y así convertimos la comida en una excelente evasión emocional para estos largos días de confinamiento obligado y necesario.
