Estudio De Caso Banquete De Restaurantes De Comida Rápida

Introducción

Actividad de Assessment Estudio de Caso Banquete de Restaurantes de Comida Rápida.

Instrucciones para realizar la asignación.

Al menos visité dos restaurantes de comida rápida que confeccionen hamburguesas. Por ejemplo Burger King, Mac Donald’s y Wendy’s según sea su predilección.

• Deberá pedir una cita con el Gerente del restaurante de comida rápida que usted seleccione.
• Indique al gerente que usted necesita ver con sus ojos el proceso de confección de los productos, para contestar las preguntas que el Profesor le asigno. Ok.
• Debe crear una tabla donde usted compare el proceso de confección de cada uno por ejemplo: si tiene dudas al respecto favor de enviar E-mail o llamar al (787) 284-1911 o 1910, ext. 2054.

Desarrollo

Para algunos de ustedes amantes de los restaurantes de comida rápida no será dificultoso, los que sean vegetarianos tendrán que llevar un amigo para que se deleiten de los productos que allí se confeccionan. Observe las diferencias operacionales entres las cadenas de restaurantes de comida rápida. Anote las diferencias en los siguientes procesos.

COMPARACIÓN DEL PROCESO DE CONFECCIÓN DE LA HAMBURGESA

1. Premisas
2. Burger King
3. McDonalds

• ¿Cómo se toman las órdenes en el restaurante?

El pedido se hace en caja

• ¿Están las hamburguesas preparadas para ordenarlas, o hay que esperar que las preparen para servirlas?

Las hamburguesas están pre hechas, mucha de las veces no hay que esperar porque las cocinan de ante mano

• ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

Las hamburguesas especiales se preparan tras realizar la orden

• ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?, en que temperatura, como se realiza el proceso.

Se cocinan en una parrilla, lo cual la carne congelada se cocina al momento. El proceso de cocinado, excepto la introducción y la retirada de la carne, está automatizado. La temperatura sé que se utiliza para que la carne no tenga bacterias es 155° minimo y 175° máximos.

Se utiliza unas parrillas están preparadas para cocinar tres tipos de carnes distintas, cada una con un tiempo propio de cocción. La plancha se levanta automáticamente cuando la hamburguesa está hecha. La temperatura sé que se utiliza para que la carne no tenga bacterias es 155° mínimos y 175° máximos.

• ¿Cómo se confeccionan las hamburguesas?, Ingredientes que traen Ej.: mayonesa, lechuga, tomate, cebolla, pepinillo, “Kétchup”, queso, entre otros.

Las hamburguesas se arman por un cocinero, con productos que son cortados y almacenados. La carne solo se cocina y el pan se calienta por una máquina.

• Pan
• Tomate
• Carne
• Mayonesa
• Lechuga
• Pepinillo
• Cebolla
• Kétchup

Los hamburgueses se arman por un cocinero, con productos que son cortados y almacenados. La carne solo se cocina y el pan se calienta por una máquina.

• Pan
• Queso cheddar
• Cebolla
• Carne
• Pepinillo
• Salsa secreta
• Lechuga

¿En la confección de la hamburguesa se utiliza un horno microondas?

• No se utiliza un horno microondas

Conclusión

¿Cómo se manejan la confección de los demás alimentos tales como: las papas fritas, bebidas gaseosas y leche malteada (batidas)? Temperatura, medidas de la gaseosa, malteadas, si hay mezcla de algún componente, etc.

Se utiliza freidoras que su temperatura del aceite es 300- 350 caliente, dispensadores de bebidas, mezcladora para las batidas y se despachan según los pedidos. Se utiliza freidoras que su temperatura del aceite es 300- 350 caliente, dispensadores de bebidas y se despachan según los pedidos. Favor de realizar la asignación según las instrucciones impartidas de nuevo le sugiero que si tiene dudas llame al Profesor. RECUERDE que todas ASIGNACIÓN debe ser enviada por el Buzón de Asignaciones.