Causa De La Intoxicación Por Alimentos En Nuestra Dieta
¿Sabías que una buena parte del porcentaje de enfermedades no transmisibles a nivel mundial está constituida por la intoxicación por alimentos? Aunque no lo creas, esta situación es mucho más frecuente de lo que parece. No solo puede generar problemas agudos puntuales, sino que este tipo de patologías condicionan la composición de la microbiota.
Es importante, por lo tanto, conocer cuales son las causas de la intoxicación por alimentos, para poder ponerles remedio y prevenirlas. A continuación te vamos a presentar los factores de riesgo más frecuentes, así como una serie de soluciones al respecto.
La intoxicación por alimentos se puede producir por defectos en la conservación
Con el objetivo de incrementar la vida útil de los alimentos se llevan a cabo una serie de procesos de conservación. El más frecuente de todos ellos es la congelación. Al someter a un determinado producto a muy bajas temperaturas se inactivan las enzimas que lo componen, y también los microorganismos que puedan habitar en él. No obstante, mantener la cadena de frío resulta crucial de cara a prevenir la multiplicación de los patógenos, tal y como afirma una investigación publicada en la revista Journal of Food Protection.
Para garantizar la salubridad del producto es necesario que el proceso de descongelado sea adecuado. El hecho de dejar los alimentos a temperatura ambiente supone un caldo de cultivo excelente para la multiplicación de los patógenos que se encuentran en su interior. Por este motivo se recomienda mantener los productos en el frigorífico hasta el momento de su cocinado.
Las cocciones incompletas aumentan el riesgo de intoxicación
Otro de los factores de riesgo a la hora de hablar de intoxicación por alimentos es la cocción incompleta de los mismos. Sobre todo en el caso de la carne picada y procesada, resulta esencial asegurar que se alcanza un mínimo de temperatura en el interior del alimento. De lo contrario sobrevivirán las bacterias patógenas, pudiendo colonizar el tracto intestinal. Los expertos aseguran que el cocinado incompleto es una de las principales causas de intoxicación por Clostridium Botulinum.
La industria alimentaria ha encontrado una posible solución para reducir el número de infecciones derivadas del consumo de carne. Esta consiste en añadirle nitratos y nitritos al alimento, con actividad antimicrobiana. Dicha medida está respaldada por la ciencia, sin embargo podría suponer un incremento del riesgo de desarrollar patologías a medio y a largo plazo.
Cuidado con las contaminaciones cruzadas
A la hora de reducir el riesgo de intoxicación por alimentos, es necesario prestarle especial atención a las contaminaciones cruzadas. Utiliza el mismo utensilio para cortar dos productos diferentes susceptibles de estar contaminados constituye una práctica peligrosa.
La mejor opción resulta siempre lavar concienzudamente los utensilios culinarios entre cada uso, o tener disponibles varios diferentes según el elemento que se pretenda manipular. De este modo se evitan contaminaciones que pueden terminar con un crecimiento bacteriano o con la presencia de alérgenos que causen un perjuicio a la salud de determinadas personas. Los celíacos, por ejemplo, son especialmente sensibles a este tipo de contaminaciones.
Respeta las medidas higiénicas para reducir el riesgo de intoxicación
Es necesario tener ciertas precauciones respecto a la manipulación de los alimentos. Además de mantener la cadena de frío, y descongelar los productos de manera adecuada, es necesario prevenir la aparición de contaminaciones cruzadas.
El hecho de sufrir una intoxicación por alimentos va más allá de ser un problema puntual. De hecho, las bacterias patógenas que colonizan el intestino podrían alterar la salud de la microbiota intestinal, alterando sus funciones normales y produciendo una situación de disbiosis que condiciona la salud del hospedador.
Debemos de recordar que en la actualidad la flora está considerada como un órgano independiente. Causar un deterioro en su composición se vincula con la aparición de problemas asociados al metabolismo y al estrés, además de incrementar el estado de inflamación sistémica.
Por este motivo es necesario que seas muy cuidadoso a la hora de manipular los alimentos. Si detectas malos olores desecha el producto. Si dudas de que un alimento haya sido adecuadamente conservado, no lo utilices. En estos casos es mejor siempre prevenir que curar. Las intoxicaciones alimentarias son incómodas a corto plazo, pero a medio y largo plazo pueden derivar en problemas de salud mayores.
