Pilares de la Seguridad Alimentaria en Guatemala
La seguridad alimentaria posee muchos conceptos que fueron evolucionando a través del tiempo, el concepto fijo y que se solía encontrar con anterioridad era que la seguridad alimentaria hacía referencia al uso de medios, herramientas y estrategias que aseguraban el consumo de ciertos alimentos eran propiamente seguros para las personas sin embargo en la actualidad cuando hablamos de seguridad alimentaria, la entablamos con bases específicas (disponibilidad, estabilidad y acceso), hacemos referencia a cuando existe una disponibilidad de alimentos y recursos biológicos para todos los ciudadanos dentro de un país.
Cuando hablamos de la seguridad alimentaria no sólo nos basamos en el concepto de no ingerir alimentos no aptos para nuestra salud sino también debemos incluir la disponibilidad de comida, medios favorables para obtener comida (económicos), alimentos lo suficientemente nutritivos para nuestro organismo que permitan llevar una vida sana y que este sistema sea estable y duradera a lo largo del tiempo. Según la FAO (la organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura) la seguridad alimentaria se da cuando todos tenemos acceso físico, social y económico a alimentos seguros, nutritivos y en cantidades necesarias para satisfacer los requerimientos para llevar una vida estable y saludable. La FAO mide la seguridad alimentaria utilizando la FIES (siglas en inglés que significa La escala de experiencia de inseguridad alimentaria).
Pilares de la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria posee cuatro pilares:
- Disponibilidad de alimentos.
- Accesibilidad de alimentos.
- Aceptabilidad y consumo de alimentos.
- Utilización biológica de los alimento.
- Disponibilidad de alimentos:
Se refiere al hecho de que los alimentos realmente existen en el área geográfica donde se encuentra la familia, lo que significa que la producción local o los alimentos se importan al mercado local para que puedan suministrarse dentro de un cierto período de tiempo. Para las familias que viven en una economía de subsistencia, la accesibilidad se centra en la producción de alimentos en el hogar.
Diversos estudios demuestran una clara relación entre el estado nutricional de las familias campesinas y el acceso a la tierra. Así, el riesgo de tener niños desnutridos es 3.2 veces mayor en familias que tienen menos de dos manzanas de tierra en comparación con las que tienen más de cinco. La situación tiende a empeorar, pues en las dos últimas décadas ha disminuido la superficie dedicada al cultivo de alimentos en tanto aumenta la dedicada a productos como palma africana, azúcar y banano.
- Accesibilidad a los alimentos:
Se refiere no solo a la capacidad económica (ya sean salarios, remesas y/o créditos) de la población para adquirir suficientes y variados alimentos, sino que también al acceso físico o cultural para poder cubrir las necesidades nutricionales básicas. El acceso alimentario de un hogar solamente puede garantizarse cuando este tiene suficiente capacidad para adquirir todos estos alimentos necesarios, no importando como los consiga puede ser desde una producción doméstica o hasta comprarlas en el supermercado. También tienen bastante influencia los factores de empleo, el transporte y la comunicación.
- Aceptabilidad y consumo de alimentos:
Se refiere a la capacidad de la población para decidir de que manera seleccionar, almacenar y distribuir los alimentos que se producen, esto suele abarcar también las costumbres que posee la población. Todo esto suele depender de las practicas que se han adquirido por años, el nivel educacional y el conocimiento que se tiene sobre dichos alimentos.
Cuando hablamos del consumo de los alimentos hay ciertos factores que determinan esta acción entre ellas destacan el estado de salud de la familia o individuo, la disponibilidad de alimentos en la región, la capacidad económica que posee la familia, los conocimientos que tiene la familia sobre la nutrición, el hambre que poseen y el estado de ánimo.
- Utilización biológica de los alimento:
La utilización biológica de los alimentos dependerá de el estado en el que se encuentre la persona, para ser mas específicos, corporalmente. Si la persona no se encuentra bien de salud o posee alguna enfermedad parasitaria su consumo de alimentos se reducirá notablemente.
Esto también incluye la ingesta de agua potable y el saneamiento de las aguas con las que tiene contacto directo el individuo o los alimentos que consumirá el mismo.
Medidas de seguridad alimentaria en Guatemala
Cada país tiene el derecho de poder establecer las normas que considere necesarias para proteger la inocuidad de los alimentos, esto es debido a que cada país establece su propia legislación alimentaria, y si bien, esta sigue unos parámetros internacionales, lo más probable es que muestre diferencias y desacuerdos con las medidas de otros países.
En el caso de Guatemala, el 7 de diciembre de 2010 se unió al movimiento SUN, el cual era un esfuerzo en conjunto de 60 países cuyo objeto final era eliminar todas las formas de malnutrición, esto se basaba en el principio de que todas las personas tienen derecho a la alimentación y a una buena nutrición. En el año 2012, el presidente, en aquel momento, Otto Pérez Molina se comprometió por medio del Acuerdo Nacional de Hambre Cero, a abordar la problemática de desnutrición. Esta propuesta buscaba reducir la desnutrición crónica un 10% antes de finalizar su mandato.
La mayor parte de esas medidas se trataban sobre la suplementación de varias vitaminas y de micronutrientes en los alimentos de manera que estos fueran de mejor calidad y proveyeron una mejor alimentación, además de varias mejoras a la alimentación complementaria, así como las prácticas de higiene. Otra de las medidas fue el apoyo a la agricultura familiar para aumentar la producción para autoconsumo y ventas, y la movilización de recursos. Todo esto con el fin de asegurar la disponibilidad y el abastecimiento y suficiente, en calidad y cantidad de los alimentos necesarios para la población.
Factores que afectan la seguridad alimentaria
Tener seguridad alimentaria significa que un individuo puede tener acceso a los alimentos adecuados para una vida activa y sana.
En Guatemala en el año 2005 fue aceptada La ley del sistema Nacional de seguridad alimentaria y nutricional, La cual nos habla de SAN (Seguridad alimentaria y nutricional), Que promueve la cantidad y calidad alimentaria de una población como un derecho.
Hoy en día sabemos que en Guatemala muchas personas no poseen ni siquiera lo que conocemos como canasta básica (Alimentos con nutrientes necesarios para el desarrollo adecuado de un individuo en su alimentación y vida cotidiana).
- Económicos: Si una población no tiene ingresos económicos de medianos a altos no logrará que el mayor porcentaje de sus individuos posea una alimentación digna.
- Tipo de cultivo: Esto también depende del factor ecológico es decir que si al momento de las cosechas hay sequías o inundaciones esto provocará que no se logre obtener el producto/alimento y no pueda ser consumido por la sociedad.
- Transporte y almacenamiento: Si el manejo de alimentos no es higiénico estamos deteriorando la calidad de la comida y si no poseemos vehículos en buen estado al igual que las carreteras, ya que durante el trayecto de la movilización del producto podría dañarlo.
- Sanidad en los alimentos: Podemos poseer una canasta básica pero si no existe una limpieza adecuada no servían los nutrientes del alimento ya que están en un estado y ambiente inadecuados y provocará que el individuo no puse la salud que es el objetivo principal.
- Nivel de ingresos y capacidad de compra: En Guatemala un factor que podría ir asociado a este es la educación, ya que ni el integrante de la sociedad pone su parte ni el gobierno; muchas familias sufren de desnutrición debido a la falta de ingresos pero por conformistas no logran superarse.
- Distribución de los alimentos dentro de la familia: Es verdad que muchas familias en Guatemala que sufren desnutrición son las que mayor cantidad de integrantes poseen esto es a la cultura y educación que estas personas tienen y que debido a la falta de economía no logran salir de ahí; Por qué no cambian su manera de ver en cómo pueden invertir los ingresos del hogar en cosas necesarias para el mismo.
