Importancia de La Conservación en La Seguridad Alimentaria

Introducción

Según los doctores Beltrán y Moreno (2010), el tema de la seguridad en los alimentos es cada vez más grande. Las personas se preocupan más por la higiene y manera en la que sus alimentos son conservados y/o procesados, sobre todo gracias a las complicaciones que se pueden presentar al nivel salud en los consumidores, ya que un mal manejo de estos alimentos puede significar problemas de salud, intoxicación por ingesta de alimentos en mal estado y por mal manejo, etcétera.

Así pues, la FAO (2005) ha hecho hincapié en que la transformación de alimentos puede ser importante para la seguridad alimentaria en todas aquellas comunidades rurales que cuentan con el espacio para sembrar la materia prima y trabajarla, haciendo que, de esa manera, las personas en dichas comunidades obtengan un medio de ingresos que ayude a todos los habitantes, mejorando su calidad de vida, al igual que su salud y nutrición gracias al poder adquisitivo que empiezan a tener debido a su trabajo.

Por lo cual, considero que, viéndolo desde la perspectiva de distintos profesionales, es prudente decir que los procesos de conservación y transformación son herramientas clave para llegar a ayudar a impulsar la seguridad alimentaria de una comunidad, sobre todo aquellas que cuentan con dificultades constantes, ya sea por área geográfica o por otros factores que les hagan llegar a ese punto. Pues, como menciona Ania Yong y compañía (2017), conservar alimentos con métodos artesanales posee muchas ventajas y beneficios para los productores pequeños, familiares, ya que significan un bajo nivel de inversión por los pocos recursos que se necesitan y eso contribuye a la seguridad alimentaria, ya que incentiva el desenvolvimiento de la agroindustria a nivel local.

Cadenas de suministro y de valor en la seguridad alimentaria

Se tiene que partir desde los conceptos de cada uno, por lo cual, en cuanto a las cadenas de suministro, la FAO (2017) dice que “se refiere al sistema que comprende todas las actividades, organizaciones, actores, tecnología, información, recursos y servicios involucrados en la generación de productos agroalimentarios para los mercados de consumo.” Lo cual se puede complementar con decir que se trata de todo lo relacionado con el proceso llevado a cabo para que un producto llegue al consumidor final. Productor, procesador, transportador, vendedor, etcétera.

Asimismo, el concepto de cadenas de valor dado por la FAO (2015) se lee como “todas aquellas explotaciones agrícolas y empresas, así como sus posteriores actividades que de forma coordinada añaden valor, que producen determinadas materias primas agrícolas y las transforman en productos alimentarios concretos que se venden a los consumidores finales y se desechan después de su uso, de forma que resulte rentable en todo momento, proporcione amplios beneficios para la sociedad y no consuma permanentemente los recursos naturales.” Esta última, haciendo referencia dicha organización a una cadena de valor sostenible.

Conclusión

Por lo cual, queda decir que estos dos conceptos se encuentran relacionados directamente con la seguridad alimentaria pues, así como se menciona en Miller Spanish (2019), en el caso de la cadena de suministro, los alimentos pueden ser maltratados y/o mal manejados durante su proceso y transformación requerida para su venta, también en su transporte al no ser bien capacitadas aquellas personas a cargo de este trabajo, volviendo de esta manera un problema significativo al momento de cumplir con los requerimientos básicos de nutrición para asegurar la seguridad alimentaria del consumidor final. Por último, la cadena de valor está ligada con que el producto debe mantenerse siempre en un precio accesible para su venta final, ya que, como se menciona siempre en los distintos escenarios de la seguridad alimentaria, esta tiene como requerimiento que para ser cumplida, los alimentos (como aquellos que se les ha agregado un valor) sean accesibles para la población, ayudando así a que puedan obtener todos los nutrientes necesarios.

Referencias.

1. Calleja, A., Lanzarote, I., Björkroth, J., Gonzáles, R., Moragrega, R., Alonso, J., …Carballido, J. (2010). Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos. Disponible en https://www.academia.edu/10724209/Conservacion_y_transformacion_de_alimentos
2. Calves, E., Gonzáles, Y., Yong, A. Permuy, N., Pavón, M. (2017). La conservación de alimentos, una alternativa para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria a nivel local. Disponible en http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-59362017000100013
3. FAO. (2005). Los alimentos: su elaboración y transformación. Disponible en http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/009/Y5113S/y5113s00.pdf
4. FAO. (2015). Desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles: principios rectores. Disponible en http://www.fao.org/3/a-i3953s.pdf
5. Miller Spanish. (2019). Seguridad alimentaria sostenible y cadena de suministro de alimentos. Disponible en http://millerspanish.com/seguridad-alimentaria-sostenible-y-cadena-de-suministro-de-alimentos-2.html
6. OCDE/FAO. (2017). Guía OCDE-FAO para las cadenas de suministro responsable en el sector agrícola. Disponible en http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/Investment/Guia_OCDE_FAO_.pdf