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IntroducciónCaracterísticas alimenticias, nutricionales, sociales y económicas del producto. La leche ha mejorado en un gran avance en nutrición humana y su consumo generalizado lo cual ha contribuido en mejorar notablemente el nivel de salud de la población. Se tiene que considerar como un alimento completo y equilibrado, suministrando un elevado contenido de nutrientes en relación con el...
IntroducciónVilli es un tipo de leche fermentada de tipo mesófilo que se originó en Escandinavia; para la formación de este tipo de producto de leche fermentada se necesita la presencia de diversos cultivos lácticos (LAB) y levaduras similares a los hongos Geotrichum candidum que se encuentran presentes en la leche y que forman una superficie similar a la del terciopelo sobre el viili. Con...
IntroducciónLactancia Materna: Constituye parte de cada ser viviente. En el transcurso de la evolución, cada mamífero ha desarrollado un tipo de leche única para cada especie para asegurar su óptimo crecimiento y desarrollo, son varios los elementos que intervienen en la lactancia materna, tanto anatómicos, fisiológicos, psicológicos y sociales. Para un mejor entendimiento, es importante conocer...
IntroducciónCon respecto a la leche maternal humana gestionada por la madre posteriormente al parto para nutrir a los recién nacidos, durante el primigenio de cuatro días llamado calostro, este suministra una cierta dosis como nutricio al igual que calorías que los bebes necesitan en esta primera fase de la vida e incluso eventualmente en la tercera fase de la puericia. Se caracteriza debido a...
IntroducciónLa producción de leche en México se desarrolla en varias condiciones que reflejan en una buena calidad lechera estas son por tecnología, agroecológico y socioeconómico. La posibilidad de crianza de becerras lecheras es muy variada y el sistema que se decida implementar debe estar ajustado a los objetivos del mismo. Se dice que los sistemas intensivos actuales se asemejan con la...
La leche A2 contiene la misma cantidad de lactosa que la leche sin A2. Esto quiere decir que una persona que se diagnosticó clínicamente con intolerancia a la lactosa no verá beneficios al tomar leche A2. Se ha verificado por medio de algunos estudios que la beta caseína A2 en la leche es más digerible que la beta caseína A1 (Meyer, 2019).Lo que quiere decir que la incomodidad que experimentan...
Las vacas lecheras se crían específicamente para producir grandes cantidades de leche. Estas razas suelen dar a luz una cría por año y producen leche durante 10 meses. Generalmente se inseminan artificialmente dentro de los tres meses posteriores al parto. Estas razas de vacas de leche, como se las suele llamar, son productivas durante tres años, después de ese período se las sacrifica y la...
Introduccióno Filmjölk tipo de leche fermentada con origen en Suecia aunque actualmente es consumida en el norte de Europa; las bacterias las cuales dan lugar a la formación de este producto son bacterias termófilas con una temperatura óptima de crecimiento entre 20-22º C. Entre ellas podemos encontrar: Lactococcus lactis lactis. Lactococcus lactis cremoris. Lactococcus lactis diacetylactis....
IntroducciónLa sincronización del estro en el ganado bovino permite la presentación del celo en forma simultánea de las hembras en un mismo hato, esta técnica complementa la inseminación artificial (IA) y permite en gran medida mejorar parámetros reproductivos en la ganadería lechera, esta técnica es empleada en hembras que han alcanzado una madurez sexual adecuada. El uso de hormonas como los...
IntroducciónEn el sistema la producción bovina el pico y la persistencia de leche se conoce una de las razas mas importantes como es Holstein y sus cruces con otras razas tanto criollas razas definidas para una adaptación en el medio con grupos genéticos que ayudan a la curva de lactancia para conocer la producción láctea estableciendo distintos manejos en la alimentación y comportamiento en...
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