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Introducción La química orgánica estudia la estructura, comportamiento, usos y propiedades de todo lo que contenga carbono tanto de origen animal, vegetal o artificial, unidos por enlace covalentes, son solubles en solventes, tienen bajos puntos de fusión y ebullición su reacción es lenta. También a todos los compuestos que llevan carbono se los conoce como compuestos orgánicos, entonces la...
IntroducciónLo mejor que le puede pasar a la comida es que llegue a nuestros platos y se disfrute. Evitar tirar alimentos que podrían haberse comido le permitirá ahorrar dinero y ayudará a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Sin embargo, algo de desperdicio de alimentos es inevitable: cáscaras de huevo, cáscaras de plátano y bolsitas de té nunca estarán en el menú. El...
Es bien sabido, que los alimentos que consumimos, desde siempre han llevado algún proceso de conservación, en ocasiones es mínimo y en otras es más agresivo. Esto es debido a los cambios climáticos y el crecimiento demográfico, por esa razón; la sociedad exige cada vez más alimento. Entonces, hoy en día se recurrió a los procesos de trasformación que empiezan desde la preparación de las tierras...
La agricultura ecológica, biológica (en países de habla italiana, francesa y portuguesa) u orgánica (en países angloparlantes) es un sistema de producción y elaboración de productos agrarios cuyo objetivo es la obtención de alimentos de máxima calidad, con un alto valor nutricional y organoléptico, respetando el medio ambiente. La agricultura ecológica tiene como principales objetivos:La...
Un debate se ha abierto desde hace varias décadas acerca de las propiedades del arroz y quinua. Ambos se han convertido es una referencia nutricional en el mundo por la cantidad de nutrientes y beneficios que aportan a la salud. Sin embargo, la controversia se ha extendido a tal punto que muchos recomiendan eliminar el uso de uno para sustituir a otro.Si bien es cierto que la quinua es rica en...
IntroducciónDesafortunadamente, muchas personas todavía viven en comunidades que no están diseñadas para apoyar la salud y, más específicamente, no brindan acceso a alimentos saludables. Reconociendo la falta de acceso a alimentos saludables como contribuyente a los malos resultados de salud, los legisladores en muchas ciudades han incentivado el desarrollo de tiendas de abarrotes de servicio...
IntroducciónLa fresa es una de las frutas más populares que existen, pues entre fruto del bosque, fruto de enredaderas o fruta con sabor cítrico, la fresa ha cobrado gran relevancia en el mundo, quizás por su forma alargada, por su color rojo o quizás por su sabor es que ganó tal popularidad. Así que, la fresa no solo comenzó a ser bastante popular como una fruta, consumida en la dieta de las...
IntroducciónCuando tratamos a un alimento debemos aplicar tecnologías apropiadas para lograr su conservación, una de ellas es la tecnología de escaldado que por un proceso térmico, una operación de proceso fundamental en la mayoría de los sectores de la industria alimentaria. La tecnología del escaldado no es así mismo un método de conservación sino más bien una operación unitaria que se lleva a...
IntroducciónLa descomposición de los alimentos es una constante la cual conlleva varios cambios y alteraciones ya sea químicas, biológicas y microbiológicas, resultando de ello fermentación, desarrollo de microorganismos, cambios en color, sabor y olor, solo por mencionar algunos. La importancia de la conservación de los alimentos es un tema que nos interesa a todos, ya que el alimento es el que...
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